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煮饺子里的门道 老边饺子教您几招

来源:老边水饺   发布时间2021-09-17 17:38:59     

饺子好吃,煮饺子难。若是掌握不好火候和方法,就可能出现饺子破口、外熟里生或者粘连,既影响饺子的美观,又影响口味。那要如何煮出好吃又好看的饺子呢?有着多年餐饮经验的饺子连锁加盟品牌老边饺子给大家分享几个煮饺子的小妙招。

妙招一:“先煮皮,后煮馅,盖锅煮馅,敞锅煮皮”的传统煮法。我们知道,水的沸点是100℃,敞开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温可保持在百度左右,饺子随水滚动,可均匀地传递热量,等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了,饺子煮熟后,把饺子捞入温开水中浸一下,再用冷开水漂清、装盘。采用该方法煮出的饺子,皮不容易破,汤色清,饺子既不粘又好吃。

老边饺子

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妙招二:盐水煮法。煮饺子千添足水,水烧开后加入少量食盐充分溶解后,饺子下锅,不需搅动,不点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子色泽莹白,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

妙招三:加葱段煮法。烧水时放几段大葱,让葱的脂肪溶于水中,水开后再下饺子,溶于水中的大葱脂肪会裹在饺子的表皮上形成保护膜,这样煮出的饺子即不会粘连又不会煮破。

妙招四:高压锅煮法。在高压锅内放入半锅水,烧开以后,搅动使水起旋,放入适量的水饺,盖紧锅盖,不要扣阀,用旺火烧,待蒸气从阀孔喷出,约半分钟左右,即可关火。直至阀孔不再冒气,饺子即可出锅。用高压锅煮不仅速度快,而且煮出的水饺不破口,不跑味,熟得均匀。